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一、主题内容与适用范围
本标准适用于所有的动植物油脂和脂肪酸。
二、目的
油脂及脂肪酸（特别是12碳以上的长碳链脂肪酸）一般不直接进行气相色谱分析，其原因是脂肪酸脂肪酸及油脂的沸点高，高温下不稳定，易裂解，分析中易造成损失。因此，对脂肪酸及油脂的脂肪酸组分分析时，先将脂肪酸或油脂与甲醇反映，制备脂肪酸甲酯，降低沸点，提高稳定性，然后进行气相色谱分析。
三、BF3甲酯化法
1、仪器
（1）50ml及100ml磨口圆底烧瓶
（2）回流冷凝器（长度20～30cm，有磨口连接，与烧瓶配套）
（3）250ml分液漏斗
（4）滴管
（5）带磨口玻璃塞的试管
（6）10ml移液管
（7）沸石
2、试剂
（1）正庚烷，色谱纯
（2）轻汽油（沸程40～60℃）
（3）无水硫酸钠，分析纯
（4）0.5M的****甲醇溶液（不用标定），配制如下：
称取2g NaOH溶于100ml甲醇中（甲醇的含水量不得超过0.5％m>），该溶液放置一段时间后会出现白色沉淀，这不影响脂肪酸甲酯化制备。
（5）12～25％（m/m）BF3的甲酯溶液;
（6）饱和的NaCl水溶液
（7）甲基红指示剂：用60％的乙醇配置0.1％的甲基红溶液
（8）氮气：含氧量低于5mg/kg
3、操作方法，
（1）取大约350mg油样加入50ml烧杯中，移取6ml 0.5M的NaOH于油样中，并加入几粒沸石，连接回流装置，开始加热回流，回流过程中要不断摇动烧瓶。4（4
