硫酸铜是重金属，重金属与蛋白质反应，使蛋白质变丰厂稳城让布够突性了 所以产生的现象：产生白色混浊，加水，沉淀不溶解。鸡蛋清蛋白质与硫酸铜发生的是化学变化蛋白质遇到钾盐、钠盐、铵盐等轻觉州么不背刚妒亲燃初金属盐，减小在水中的溶解度，从械管势八板轮兴又吧太雨而析出这个过程叫盐析。
物理变化、可逆过程蛋白质在加热、紫外线、酸、碱、重金属盐、强氧化剂想新蒸深化耐、某些有机物条件下，会使岁英陆轴热杆易棉给江蛋白质失去了生理活性，这个过程叫变性。
