蛋白质的水解产物是什么?

蛋白质经酸水解，产生的氨基酸为L-氨基酸，但色氨酸被破坏，羟基氨基酸部分分解，酰胺类氨基酸的酰胺基团被破坏。蛋白质经碱水解，除色氨酸稳定外，大多数氨基酸被破坏，产物为L-氨基酸和D-氨基酸混合物。蛋白质经蛋白酶水解后的产物是大小不同的肽段。不同蛋白酶水解位点专一性不同，对同种蛋白质水解会产生不同肽段。
蛋白质有氨基酸残基靠肽键连接，一般认为蛋白质的水解产物是氨基酸，但实际上，不同水解法方式得到的水解产物是不同的。