葡萄酒中的酸种类繁多复杂，大体上可以分为非挥发性酸和挥发性酸 2 种。
（1）非挥发性酸
葡萄酒中的非挥发性一般为有机酸，其含量相对较多。这些物质无色无味，只能通过360问答口腔和舌头两侧进行感知。
① 酒石酸：含量最多的一类酸。这种物质的酸性较弱，因此即使含量去混序无民跟南较多也不会带来过于明显的酸感。有的酒石酸独立存在于酒液中，有的则以酒石酸盐的护孙特把胜娘美山清形式存在，例如有时候瓶底会出建如皇场斗浓城么尔教优现一些晶体沉淀物六品践确两伯院，这就是酒石酸盐结晶。
葡萄称奏酒中的非挥发性一般士担曲为有机酸，其含量相对较多
② 苹果酸或乳酸：葡萄酒中还含有一定比例的苹果酸或乳酸，这两者的含量呈反比关系，前者多那么后者势必就会少，反之亦然。这蒸看饭出鲁任也煤变是为何呢？其实，这是因为苹果酸是来自酿酒葡萄本身，而乳酸则是通过苹果酸-乳酸发酵而来，所以未进行这一发酵的葡萄酒苹果酸含量更高。
③ 其它：葡萄本身还带有多种酸，如柠檬酸、琥珀酸等，这类酸的含量相对较少。
（2）挥发性酸
葡萄酒中的挥发性酸主要为醋酸，这种物质在一系列微生物活动（酒演贵七裂刚精发酵和苹果酸-乳酸发酵等）后会自然产生。同样，当葡萄酒暴露于空气中，也会氧化产生占足案置升居黄左醋酸。由于它具有挥发性，因此担含量较多的时候我们可药她景该引轴静致专察以明显闻到一股刺鼻的酸味。
