蛋白质的沉淀和变性相关的，蛋白变性不一来自定就沉淀，只是空间结构的改变，基本的一级结构没有被破坏。蛋白沉淀不未书声蒸井井一定变性，比如说盐析，虽然脱去水化层，但是肽链未转变为伸展状。
蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，再取是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成单位集容预响朝帮架叶五。它是与生命及与各种形式的生命王企外子活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质促轻述啊天祖衣液均行酸占人体重量的16%~20%，即一个60kg重的成年人体内约有蛋白质9.奏叶吃历6~12kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异。
