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既然亚硝酸盐会氧化血红蛋白为高铁血红蛋白，那硝酸盐不是也会氧化，为什么可以吃含硝酸盐的食物？

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亚硝酸盐是有强氧化性的，而硝酸盐必须是在强酸性和浓度大的时候才体现氧化性，所以在血液和红细胞中不氧化血红素
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