乙酸和重金属盐均能沉淀蛋白质，其原理是什么？

乙酸的作用一般通过与蛋白质争夺结合水，导致蛋白质分子相互聚集沉淀。
重金属盐一般是通过与蛋白质中巯基-SH结合导致蛋白质变性从而导致蛋白沉淀。