纯豆油加热后都有一股豆腥味。豆腥味由于含亚麻酸、异亚油酸所引起。大豆毛油有腥味，精炼后可去除，但储藏过程中有回味倾向。用选择氢化的方法将亚麻酸含量降至最小，同360问答时避免异亚油酸的生成，则可基 本欢容烈矿行染风单消除大豆油的“回味”现象。 大豆油取自大豆种子，大豆油是世界上产量最异画船火安点完太据院剧多的油脂。 大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的格群蒸额向穿座上田白表品种不同而异。一般为淡黄、略绿、深褐色等。精炼过的大豆油为淡黄色。 大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼儿缺乏亚油酸，皮肤变得干燥，鳞屑增厚，发育生长迟缓；老年人缺乏亚油酸，会引起白内障及 心脑血管病变。 精练过的大豆油在长期储藏时，其颜色会由浅变深
