油脂在诗校酸性条件下水解成甘油(丙三醇)高级脂肪酸，在碱性条件下水解为甘油高级脂穿成唱运部曾示适便肪酸盐。
油闷唯来自脂在酸性条件下的水解方程式
C17H35COO-CH2 CH2-OH
C17H35COO-CH +3H2O —H+、加热—CH-OH+3C17H35COOH
C17H35COO-CH2 CH2-OH
油脂在碱性条件下的水解方程式
C17H35COO-CH2 CH2-OH
C17H35COO-CH +3NaOH —加热—CH-OH+3C17H35COONa
C17H35COO-CH2 CH2-OH
360问答 油脂简介
油脂油和脂肪的统称，从化学成分上来讲油脂都是高级脂肪酸与甘油形成的酯。自然界中的油脂是多践及府种物质的混合物，其主要成分是听束井诗他一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，称为辩态甘油三蚂灶培酯。油脂均为混合物，无固定的熔沸点。油脂不但是人类的主要营养物质和主要食物之除加一，也是一种重要的工业原料。
