1. 蛋白质：是一类生物大分子，由一条或多条肽链组成，每条肽链都由一定数量的氨基酸按一定顺序通过肽键连接而成。2. 氨基酸的等电点：在某一pH值条件下，氨基酸解离成阳离子和仅阴离子的程序相等，溶液中的顾外二盟既始情村让南氨基酸是一种既带正电荷、又带负电荷的电中性离子（氧在换息校净电荷为零），这种离子称为兼性离子，此时溶液的pH值称为该氨基酸的等电点。3. 肽键：存在于蛋白质和肽分子中，盾百团是由一个氨基酸的α-羧基与另外氨基酸的α-巴态法草足优定拿国氨基缩合形成的化学键。4. 肽：由两个或多个氨基酸并谈苏值浓解丰煤事液更通过肽键连接而成的化合物。5. 肽单元：参与肽键的6个原子位于同一平面，Cα1和Cα2在平面上所处的位置为反式构型，此同一平面上的6个原子构成肽单元。6. 蛋白质的一级结征谁很构：蛋白质多肽链中氨基酸的排列女粒赶百新报顺序。7. 蛋白质的二级结构：指蛋白质多肽链局部片段的构象，该片段的氨基酸是连续的，主链构象是声害美础规则的。8. 蛋白质的三级结构：蛋白质分子整条肽链的构象，描述其所有原子的空间硫解食降项行布局。9. 蛋白质的四级结构：指寡聚蛋白所含亚基的数目、种类和空间布局。10. 协同效应：这么多蛋白质含不止一个配体结合位点，这些位点结合的配体可以相同或不同。其中一个位点与配体结合引起蛋白质构象改变（变构），进而影响到其垂破品他位点与各自配体的亲集传突套非战波和力或结合速度，这种现象称为协同效应。11. 蛋白质的等电点：蛋白质净电荷为零时，伤饭此时溶液的pH值。12历. 蛋白质变性：由展位京于稳定蛋白质构象的化学键被破坏，造成其四级结构、三级结构甚至二级结构被破坏，导致其天然构象部分或完全破坏，理化性质改变，活兰氢性丧失。13. 蛋白质复性：当变性程度较轻时，如果去除变性因素，使变性蛋白质重新处于能够形成稳定天然构象的条件下，则这些蛋白质的构象及功内候适抗似能可以恢复或部分恢复，这种现象称为蛋白质复性。14. 蛋白质沉淀：指蛋白质从溶液中析出的现象。15. 盐析：向蛋白质溶液中加入高浓度的中性盐，破坏蛋白质在水溶液中的稳定性因素，从而析出蛋白质的方法，叫盐析。
