酰基转移酶（酰基转移酶,AT）催化酰基辅酶A（酰基-CoA）的酰基转移到接受体上。酰基转移酶在维持人体平衡方面起着重要作用，并与各种疾病有关。酰基转移酶家族包括酰基-CoA：胆固醇AT（ACAT）、二酰基甘油AT（DGAT）和单酰基甘油AT（MGAT），用于脂类的代谢。ACAT（酰基辅酶A：胆固醇酰基转移酶）是一种细胞内酶，催化胆固醇和脂肪酰基辅酶A形成胆固醇酯。在哺乳动物中，存在两种同工酶，ACAT1和ACAT2，由两个不同的基因编码。ACATs在各种组织的细胞胆固醇平衡中发挥重要作用。DGAT（酰基-CoA:二酰甘油酰基转移酶）是一种整体膜酶，催化从二酰甘油和酰基-CoA合成三酰甘油的最后步骤。DGAT的活性主要存在于两个不同的膜结合多肽中，称为DGAT1和DGAT2。MGAT（酰基-CoA：单酰基甘油酰基转移酶）催化二酰基甘油的合成，二酰基甘油是生理上重要的脂类如三酰甘油和磷脂的前体。在肠道中，MGAT在饮食脂肪的吸收中起着主要作用，因为三酰甘油的重新合成是将吸收的脂肪运送到其他组织的脂蛋白的组装所需要的。