酶（磷酸丙酮酸水解酶）是一种金属酶，负责催化2-磷酸甘油酯（2-PG）向磷酸烯醇丙酮酸（PEP）的转化，这是糖酵解的第九步和倒数第二步。酵素酶属于裂解酶类。酵素酶也可以催化反向反应，这取决于环境中底物的浓度。这种酶的最佳pH值是6.5。乙醇酶存在于所有能够进行糖酵解或发酵的组织和生物体中。烯醇化酶的小分子抑制剂已被合成，作为该酶催化机制的化学探针。最有力的抑制剂是磷酰基乙酰羟胺，它的非质子化形式对该酶有pM的亲和力。它与假定的催化中间物，即PEP和2-PG之间的结构相似。人们试图将这种抑制剂用作抗盘尾丝虫的药物，最近又将其用作抗癌剂。