糖醛酸酶系统对于高级糖化终产物（AGEs）的解毒至关重要。AGEs是由糖类或其代谢物通过一个称为糖化的过程对生物大分子进行非酶性修饰而产生的有毒化合物。AGEs对许多组织有不利影响，在分子和细胞衰老的过程中起着致病作用。糖醛酸酶系统由两种合作的酶组成，名为糖醛酸酶1（Glo1）和糖醛酸酶2（Glo2）。Glo1将非酶形成的半硫代乙醛，即细胞内硫醇如谷胱甘肽（GSH）和代谢产生的α-酮醛如MG之间的加合物，转化为硫酯产品。在MG和GSH的情况下，S-D-乳酰谷胱甘肽是其产物。Glo2将这种硫酯水解为D-乳酸，并再生细胞内的硫醇GSH。Glo1和Glo2协同工作，将有毒的MG转化为D-乳酸盐。