S-亚硝基谷胱甘肽还原酶（GSNOR）是酒精脱氢酶家族（ADH）的成员，通过分解S-亚硝基谷胱甘肽（GSNO）调节S-亚硝基硫醇（SNO）的水平。SNOR能减少一氧化氮（NO）的加合物S-亚硝基谷胱甘肽（GSNO），这是NO生物活性的一个重要库房。在植物中，GSNOR已被发现对抵抗细菌和真菌病原体很重要。GSNOR无处不在地表达，并催化GSNO的脱亚硝基化，从而下调β细胞中蛋白质的S-亚硝基化。在最佳生长条件下，GSNOR活性似乎是正常发育和生育能力所必需的。