氨基肽酶(Aminopeptidase)催化从蛋白质或肽底物的氨基端裂解氨基酸。关于催化机制，大多数的氨基肽酶是金属酶，但半胱氨酸和丝氨酸肽酶也包括在这一组。氨基肽酶广泛分布于整个动物和植物王国，在许多亚细胞器、细胞质和膜成分中发现。一些氨基肽酶执行基本的细胞功能。许多（但不是全部）这些肽酶是锌金属酶，并被过渡态类似物Bestatin所抑制。一些是单体的，其他的是相对较高质量（50kDa）的亚单位的组合。肾素-血管紧张素系统（RAS）级联的血管紧张素肽的功能作用可以通过其相应的蛋白水解调节酶天冬氨肽酶（ASAP）、氨基肽酶A（APA）、氨基肽酶B（APB）、氨基肽酶N（APN）和胰岛素调节的氨基肽酶（IRAP）进行分析。这些酶的活动产生活性或非活性的血管紧张素肽，改变其生物活性形式之间的比例，调节几个重要的过程，如心血管功能的调节、身体水分的调节、正常记忆的巩固和检索，也包括细胞生长、分化和凋亡或炎症反应。