酪氨酸酶(Tyrosinase)是一种含铜金属蛋白，与血蓝蛋白和儿茶酚氧化酶一起属于3型铜蛋白家族。酪氨酸酶是哺乳动物的催化剂，负责皮肤和头发颜色中黑色素的形成，以及细胞受损后水果和蔬菜的褐色。酪氨酸酶存在于各种原核生物以及植物、真菌、节肢动物和哺乳动物中，负责色素沉淀、伤口愈合、辐射保护和初级免疫反应。酪氨酸酶进行两个连续的酶促反应：单酚的羟基化和双酚的氧化，形成醌类，醌类自发聚合成黑色素。在植物、海绵和许多无脊椎动物中，酪氨酸酶对伤口愈合和初级免疫反应很重要；在节肢动物中，它们在硬化过程中发挥作用；在细菌中，酪氨酸酶保护DNA免受紫外线损害。