角蛋白酶_化工百科

中文名	角蛋白酶
英文名	Keratinase
别名	角蛋白酶
存储条件	-20°C
外观	乳白色至淡黄绿色粉末
物化性质	角蛋白酶是在角蛋白诱导条件下由微生物产生的，菌种不同，角蛋白酶的结构、活性、底物特异性以及酶活性等也会有差异。角蛋白酶与其他蛋白水解酶的最主要区别在于其与底物的结合更紧密更适合。根据其活性基团，角蛋白酶可分为为丝氨酸蛋白酶、天冬氨酸蛋白酶、金属蛋白酶；根据亚基组成，可分为单体酶和复合酶；根据温度和酸碱性质，可分为酸性、中性和碱性角蛋白酶；根据分泌情况可分为胞内酶和胞外酶。角蛋白酶的最适反应温度一般在35℃-75℃，大多数集中在45℃-55℃。来源于细菌、真菌、放线菌的角蛋白酶的最适pH范围一般在中性到碱性之间。影响角蛋白酶活性的因素有很多，如Ca2+、Mg2+，在通常情况下对角蛋白酶酶活均有促进作用，因此在发酵培养基中适量添加，可能会有助于角蛋白酶的产生；磷酸盐，巯基乙醇，维生素C等也可增强大多数菌源的角蛋白酶活性，可能是由于巯基乙醇有助于打破双硫键从而提高角蛋白酶的酶解能力。