大豆肽干粉是一种淡黄色的粉末，分子量主要分布在200－900Da，平均链长3－5个氨基酸，含有天门东氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、半胱氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸等多种氨基酸。
性能优势
大豆肽是大豆蛋白经过酶降解而获得的多种肽的混合物。功能性食品应该是具有合理营养和保健功能的营养健康食品。众所周知，大豆蛋白是营养价值很高的食物蛋白，也是唯一能取代动物蛋白的植物蛋白。与大豆蛋白相比，大豆肽往往具有更良好的物理性质和加工性能，例如，大豆蛋白的粘度随浓度增加而迅速升高，但低分子量的大豆肽即使在50％的高浓度下也仍然保持流动性。大约10％浓度的大豆蛋白水溶液，一经加热就会凝固，而大豆多肽则不会。在溶解性方面，大豆蛋白在其等电点会形成沉淀，但大豆多肽仍然会保持溶解状态。不仅如此，大豆多肽还具有抑制蛋白质形成凝胶的能力。这些性质对大豆肽的开发利用是非常有利的因素。除了营养功能而外，近年来人们已经发现，大豆多肽还具有许多生理功能，如调节脂肪代谢，降低胆固醇，抑制血压升高，非过敏性，增强免疫功能等。1
副作用
食用大豆肽常见的副作用包括：肠胃不适、过敏反应、长期单一依赖可能造成的营养失衡，以及部分产品附带的热量超标问题。
制备工艺
一种以大豆为原料制备大豆蛋白肽的工艺，包括下述步骤：
(1)将提纯后的大豆蛋白溶解；(2)将大豆蛋白溶解液离心取沉淀物；(3)将上述沉淀物用蛋白酶进行酶解；(4)将酶解液离心分离得上清液和沉淀物。将上清液和沉淀物分别干燥后得氨基酸平衡肽和大豆多肽。
本发明工艺独特，成本低廉，产品安全、无毒副作用，具有营养和辅助医疗的作用，可广泛应用于医药、药用辅料、保健食品和食品添加剂。
参考文献
[1]CN1593646A