胭脂树橙为橙红色液体，溶于水，水溶液为黄橙色，呈碱性。微溶于乙醇。酸性不溶。在欧美地区已经应用千年，通过了FAO/WHO和JECFA评审，是国际上广泛使用的功能性天然色素。在我国也早已被列入国家标准食品添加剂使用卫生标准(GB2760)，并得到广范应用。
特点
胭脂树橙是一种在胭脂树红中发现的脱辅基类胡萝卜素，胭脂树红中包含5%的色素和70-80%的胭脂素。其是最常用的天然食用色素，因为它赋予明亮的颜色范围从黄色到深橙红色，类似于藏红花和姜黄。
用途
胭脂树橙除了烹饪用途外，在南美洲和中美洲的许多地方长期被用作艺术、化妆品等领域。
危害
胭脂树橙在正常食品添加剂量下通常是安全的，可能会发生过敏反应： 尽管非常罕见，但极少数人可能会对胭脂树橙产生过敏反应，如荨麻疹、皮肤红肿等。
制备方法
一种耐酸性胭脂树橙的制备方法，其特征在于包含如下步骤：1
(1)胭脂树橙制备料制备：将胭脂树橙和稀释剂低温真空搅拌混合均匀，得到胭脂树橙制备料，其中，低温真空搅拌的条件为：温度0-50℃，真空度-0.005～-0.1Mpa，搅拌转速5-500r/min，时间5-60min；
(2)胭脂树橙水相溶液制备：将分散剂和填充剂中的至少一种和水低温真空搅拌乳化混合均匀，得到胭脂树橙水相溶液，其中，低温真空搅拌乳化的条件为：温度0-50℃，真空度-0.005～-0.1Mpa，搅拌乳化转速5-5000r/min，时间5-60min；
(3)管线乳化高速剪切混合：将步骤(1)制得的胭脂树橙制备料和步骤(2)制得的胭脂树橙水相溶液按照质量比1:(8～20)在线同步输送至管线乳化机中，进行管线乳化高速剪切混合，得到胭脂树橙制备液，其中，管线乳化高速剪切混合的条件为：温度0-50℃，转速500-3000r/min，时间0.5-30min；
(4)低温真空脱气和正压惰性气体保护：将步骤(3)制得的胭脂树橙制备液在储罐中进行低温真空脱气，其中，低温真空脱气的条件为温度0-50℃，真空度-0.005～-0.1Mpa，搅拌转速5-500r/min，时间5-30min；然后充入惰性气体，置换真空状态，使储罐中惰性气体气压为0.005-3.0Mpa；
(5)湿法粉碎：将步骤(4)处理后的胭脂树橙制备液输送至湿法粉碎机中进行湿法粉碎，湿法粉碎的条件为：转速500-8000r/min，时间5-120min；
(6)高压均质：将步骤(5)湿法粉碎后的胭脂树橙制备液进行至少一个高压均质；
(7)UHT灭菌：将步骤(6)高压均质后的胭脂树橙制备液进行UHT灭菌，得到耐酸性胭脂树橙。
参考文献
[1]於春峰, 李宏龙, 章文晋, 金子恒, 李林正, & 石聪颍等. (2023). 一种耐酸性胭脂树橙及其制备方法与应用.CN114163836B.