简介
顺-3-己烯基丁酯（又称丁酸叶醇酯，CAS号16491-36-4）为无色至淡黄色透明液体，具有清新青香、果香并略带奶油与酒香，不溶于水，可溶于乙醇等有机溶剂，常温下性质稳定。该化合物为常用食用与日化香料，广泛用于调配苹果、草莓、梨等果味香精，也可作为茉莉等花香型香精组分，赋予香气天然青鲜质感，同时兼具一定抑菌活性，可应用于日化产品、食品调香及抑菌型香精配方。保存需将顺-3-己烯基丁酯密封置于阴凉干燥处，远离热源、火源与阳光直射，充惰性气体保护更佳，避免与强氧化剂接触，以防止香气挥发与成分氧化变质。
顺-3-己烯基丁酯的性状
合成
在压力（7.8 MPa）、（48°C）下进行醇（7 mmol）、丁酸（15 mmol）和脂肪酶（180 mg）的反应；持续8小时。为了进行比较，在相同的50mL不锈钢高压反应器中，在常压下在有机反应介质（甲苯）中进行丁酸合成（不使用Sc-CO2）。首先，向反应器中加入已知量的酒精。之后，向反应器中加入已知量的丁酸。向反应器中加入CO2（最多50 mL），然后加入胰蛋白酶脂肪酶珠。纯化得到标题化合物顺-3-己烯基丁酯[1]。
用途
顺-3-己烯基丁酯作为香精组分，用于配制具有广谱抑菌性、香气优雅清新且可应用于日化产品的茉莉花香精。例如：可抑菌的茉莉花香精，配方如下：叶醇0.012%，乙酸叶醇酯0.012%，顺-3-己烯基丁酯0.15%，苯甲酸叶醇酯0.15%，乙基芳樟醇110%，2,2,5三甲基5戊基环戊酮（凡路酮）0.12%，芳樟醇215%，苯乙醇125%，乙酸苄酯520%，顺式茉莉酮0.010.5%，苯甲酸甲酯0.010.5%，乙酸苯乙酯0.15%，苯乙酸乙酯0.010.5%，柳酸叶醇酯0.15%，吲哚花0.12.0%，吲哚素0.010.5%，对甲酚甲醚0.010.5%，二氢茉莉酮酸甲酯535%，α己基肉桂醛110%，新洋茉莉醛0.15%，苯甲醇130%，乙酸茉莉酯0.15%，新橙花酮0.010.1%，麝香香基530%，柠檬油0.12%，大花茉莉精油0.011%。本发明具有广谱抑菌性，效果好，香气优雅清新，留香持久，安全无毒，可用于日化产品中[2]。
参考文献
[1] Improved biocatalytic activity of steapsin lipase in supercritical carbon dioxide medium for the synthesis of benzyl butyrate: A commercially important flavor compound By: Badgujar, Kirtikumar C.; et al. Journal of Biotechnology (2024), 384, 55-62.
[2] 梅振武,罗本来,赵磊.一种可抑菌的茉莉花香精及其制备方法:CN201711104202.0[P].CN109777612A[2026-04-12].