M-17肉汤是一种专门用于培养乳酸链球菌及其噬菌体的选择性液体培养基，在乳品微生物学研究和工业生产中应用广泛。M-17肉汤由Terzaghi和Sandine在1975年研发，其设计是为了满足乳酸链球菌这类“苛养菌”的特殊生长需求。它的主要包含以下几个关键部分，丰富的营养源，通过多种蛋白胨和酵母提取物提供碳源、氮源、维生素等生长因子；强大的缓冲系统，这是M-17肉汤最显著的特点。乳酸链球菌在生长过程中会大量产酸，过低的pH会抑制其生长。培养基中添加的β-甘油磷酸二钠具有极佳的缓冲能力，能将活跃生长期培养物的pH维持在5.7以上，即使是在30°C下培养24小时后也是如此，从而保护细胞免受损伤；特殊生长促进剂，抗坏血酸（维生素C）对乳酸链球菌的生长有刺激作用。
主要应用
M-17肉汤用于从酸奶、奶酪发酵剂和其他乳制品样品中，选择性地分离和计数乳酸链球菌，由于出色的缓冲能力，M-17肉汤非常适合作为发酵剂培养物（starter cultures）的保存培养基，且对其后续产酸能力影响很小，该培养基的缓冲系统允许在加入钙离子的情况下不产生沉淀，而钙离子是乳酸菌噬菌体检测所必需的，因此M-17肉汤常与M-17琼脂（M17 Agar）联合使用，用于乳酸链球菌噬菌体的检测和实验。
M-17肉汤培养基的制备
配方为：胰蛋白胨5.0g，牛肉膏5.0g，大豆蛋白胨5.0g，酵母浸膏2.5g，抗坏血酸0.5g，硫酸镁0.25g，磷酸甘油二钠19.0g，乳糖5g，琼脂11g，蒸溜水1000mL。用NaOH调节pH至6.9±0.2，121℃蒸汽灭菌15min[1]。
M-17肉汤的标准操作流程
称取42.25克培养基粉末，加入1000毫升纯化水或蒸馏水中，搅拌加热至完全溶解。将溶解好的培养基分装至适宜容器，在121°C，压力15 psi下进行高压蒸汽灭菌15分钟。灭菌后，未使用的培养基粉末应储存在10-30°C的干燥环境中，制备好的液体培养基建议在2-8°C下冷藏。
M-17肉汤的改良
M-17肉汤培养基是酸奶中嗜热链球菌计数的重要培养基，它也是从酸奶或牛奶中分离嗜热链球菌的常用培养基，该培养基培养嗜热链球菌时间长，可以根据实验需要对其进行改良。通过实验发现，采用改良M-17肉汤培养基不仅能提高酸奶中嗜热链球菌计数的准确度，而且能缩短嗜热链球菌培养时间，提高工作效率。证实改良M-17肉汤培养基的性能优于M-17肉汤培养基，它更适合嗜热链球菌生长。采用改良M-17肉汤培养基不仅能提高酸奶中嗜热链球菌计数的准确度，而且能缩短嗜热链球菌培养时间，提高效率。 同时改良M-17肉汤培养基既可用于酸奶嗜热链球菌的检验，还可用于酸奶球杆菌比例的控制和跟踪，提高酸奶有效保质期。嗜热链球菌在改良M-17肉汤液体培养基的生长曲线上稳定期长，适合于嗜热链球菌的液体增菌以及该菌菌种保藏方面的研究[1]。
参考文献
[1] 曹文海,任国谱,. 嗜热链球菌的检验培养基( M17)的改良[J]. 乳品加工, 2006, (01): 46-48.