黄原胶有何作用与功效？有危害吗？

黄原胶是一种浅黄至淡棕色粉末，稍带臭。易溶于冷、热水中，溶液中性。遇水分散、乳化变成稳定的亲水性粘稠胶体。低浓度溶液的粘度也很高。

特性

黄原胶与酸碱和盐类的配伍性好、与半乳甘露聚糖的反应性好。抗污染力强、抗生物睃降解，对于各种酸的氧化、还原稳定性好，也具有优良的冻融稳定性乳化性能与同体悬浮能力，是一种性能优良的多功能牛物高分子聚合物。总的来说，黄原胶无毒、安全，具悬浮性、假塑性和低浓度、高粘性，可控制最终产物的流变性，可控制产品的结构、风味及外观形态，其高粘度、保水抗盐、耐温、抗剪切等性能均优于线型高分子聚合物。比聚丙烯酰胺、变性淀粉和纤维素衍生物有更优良的特性。¹

作用与功效

黄原胶具有优良的乳化稳定性、温度稳定性、与食品中其他组分的相溶性以及流变性，被广泛应用于各种食品中，能显著改善食品的质地、口感、外观品质，提高其商业价值。

安全性

黄原胶的外观为淡褐黄色粉末状固体，亲水性很强，没有任何的毒副作用，美国FDA于1969年批准可将其作为不限量的食品添加剂，1980年，欧洲经济共同体也批准将其作为食品乳化剂和稳定剂。

参考文献

[1]谭旖宁.黄原胶的生物合成及其在食品工业中的应用进展[J].食品工程, 2010(1):4.DOI:10.3969/j.issn.1004-874X.2010.07.065.