直链淀粉含量测定实验中加入乙酸的原因

保持活性。
α_淀粉酶和β_淀粉酶，各有其一定的特性，如β_淀粉酶不耐热，在高温下易钝化，而α_淀粉酶不耐酸，在pH3.6以下则发生钝化。通常提取液中同时有两种淀粉酶存在，测定时，可根据它们的特性分别加以处理，钝化其中之一，即可测出另一酶的活性。将提取液加热到70℃维持15 min以钝化β_淀粉酶，便可测定α_淀粉酶的活性。或者将提取液用pH3.6之醋酸在0℃加以处理，钝化α_淀粉酶，以求出β_淀粉酶的活性。
淀粉酶水解淀粉生成的麦芽糖，可用3，5_二硝基水杨酸试剂测定。由于麦芽糖能将后者还原生成3_氨基_5_硝基水杨酸的显色基团，在一定范围内其颜色的深浅与糖的浓度成正比，故可求出麦芽糖的含量。以单位重量样品在一定时间内生成的麦芽糖的量表示酶活力。