一般认为甜味来自羟基（注意，是一般，不是所有的都这样）。乙二醇（甘醇）有两个羟基，有点甜（但有毒）；丙三醇（甘油），有甜味；葡萄糖有5个羟基，蔗糖有8个羟基等都比较甜。但是随着分子的增大，溶解性就越来越差，甜味反而降低，比如淀粉、纤维素都没有甜味。至于糖精虽然很甜，但已经不是化学上讲的“糖”了
