最初自然界中的奶牛所产的都是含有A2蛋白质的牛奶，而随着不断驯养，奶牛之间杂交导致基因变异，A1蛋白开始出现，并随着现代牧业发展继而传播至全球。今天人们所饮用的大部分牛奶都含有A1蛋白和A2蛋白。
A1蛋白与A2蛋白在体内的代谢反应不同，A1蛋白在消化过程中产生β－酪啡肽( BCM-7) ，A2蛋白则不会被酶切断产生BCM-7。其中，BCM-7是一种外啡肽，能够被人体直接吸收，与机体多种系统相互作用。多项研究表明，A1型β-酪蛋白通过释放BCM-7影响胃肠动力和炎症发生，A1或BCM-7与部分婴儿的Ⅰ型糖尿病风险升高、免疫反应、消化功能紊乱、自闭症和呼吸功能障碍之间存在关联。因此，A2蛋白质具有更亲和人体的酪蛋白结构，与消化系统更匹配。此外，有相关研究表明，只含A2蛋白质的牛奶可减轻中国学龄前儿童牛奶不耐受相关的胃肠道症状，并且可以相应地改善其认知表现。随着A2蛋白这一概念的热传，各大乳企也逐渐将目光投向了A2型奶制品。比如，a2至初、君乐宝至臻A2、金领冠菁护、Wyeth惠氏启赋Atwo蕴淳以及新上市的星飞帆A2等。
乳清蛋白是母乳中的重要组成部分，是指将乳中的酪蛋白去除后, 分离出来的乳清中所含的蛋白质，含有人体所需的多种氨基酸及丰富的矿物质，是易于宝宝消化吸收的优质蛋白。乳清蛋白具有高营养、易吸收、含有多种活性成分等特点，故而被称为“蛋白之王”。
氨基酸组成合理：乳清蛋白含有人体必需的8种氨基酸，且配比合理。
容易消化吸收：乳清蛋白在酸或凝乳酶存在的条件下仍然是溶解状态，这一特点使得乳清蛋白在胃酸作用下形成的乳凝块较小，容易被婴儿消化吸收。
含多种活性物质：乳清蛋白的主要成分包括α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、α-乳清蛋白、乳铁蛋白、牛血清白蛋白、免疫球蛋白、乳过氧化物酶等。这些成分是人体中免疫系统的防御机制的一部分，在抑菌、抗病毒和调节人体免疫循环等方面发挥了积极作用。
乳清蛋白包含α-乳清蛋白、β-乳球蛋白、乳血清白蛋白、乳铁蛋白、乳过氧化物酶、免疫球蛋白等各种蛋白，其在母乳初乳中的占比约为90%，在常乳中占比约为60%，在牛乳中的占比约为20%，羊乳中的占比约为25%。
