酪蛋白加热易分解吗

酪蛋白在加热过程中会分解，但有一定的温度限制。低于50℃的温度下，酪蛋白的稳定性很高，不易分解。如果温度超过50℃，酪蛋白的结构会受到影响，从而导致分解。在90℃左右，酪蛋白被破坏或分解。当温度超过100℃时，酪蛋白会正级底思马低查完全分解。