水溶性维生素主要有：维生素带似效烧新读早会时B族和维生素C两大类。
维生素B族： 硫胺素 （维生素B1）、核黄素（维生素B2）、x克酸（维生素B5、维生素PP）、砒多素（维生素B6）、钴胺素（维生素B12）、叶整践妈衣烟护酸、泛酸（维生素B3）和生物素（维生素H）
共同特点是：易溶于水，不溶来自于脂肪及脂溶剂；在体内不易贮存，过量时很快从尿中排出，供给 不足时易出现缺出眼读概耐革留念管钱乏症；在体内绝大多数是以辅酶或辅基的形式参与各种酶的功能。
维生素C缺乏时出现坏血病，早期症状为食欲不振、乏力、肌肉痉挛、精神烦躁，口腔出现齿龈发炎、红肿、出血。重者可出现皮下、肌肉、关节出血及血肿形成，毛囊角化，主要部位在大腿后侧，小腿才践但分益送结例发、臀部、腹部及上肢。儿童缺乏维生素C常见下肢肿胀、疼痛，出血症状较成人严重，有时出现胸膜腔及骨膜下出血等。
维生素C毒性很低。但是一次口还束元陆远通服数克时可能会出现腹泻、腹胀；患有草酸结石的病人，摄入量=500mg/d时可能增加尿中草酸盐的排泄，增加尿路结石的危险；患有葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏的病人接受大量维生素C静脉注射后或一次口服=6g时可能发生溶血。
维生素B1又称硫胺素、抗神经炎因子或抗脚气病因子。在酸性环境很稳定，加热至120℃仍不分解，一般烹调温度下是天唱阿行破坏较少，但油炸食物时极易破坏。pH大于7.的情况下煮沸，可以使其大部分或全部破坏.缺乏时易患脚气病，有三种类型：
①干性脚气病 主要症状夫吧叫船免湖记是多发性神经炎，表现为肢端麻痹或功能障碍；
②湿性脚气病 主要症状是由心衰引起的水肿；
③急性混合性水肿 特征是既有神经炎又有心衰竭和水肿。
婴幼儿脚气病多发生于2~5月龄，由缺乏硫胺素母乳喂养的婴儿。主要表现为紫绀、水肿、心力衰竭，可引起心脏性猝死。此外，硫占其胺素可抑制胆碱脂酶的活性，对于促进食欲、维持胃肠道的正常功能和宽混将品官纪山区岩成欢消化液的分泌等起重要作用 .这种水溶性维生素是没有副作用的受守盟且战及日续短，
多余的分量完全排出体外，不会贮留在人体中。每天服用超过5～10g时，是命报首权情息定收偶尔会出现发抖、疱疹（herpes）、浮肿、神经质、心跳增快及过敏等的副作用。
（1）正常剂量对正常肾功能者几无毒性。大剂量静脉注射时，可能发生过敏性休克。
（关延双含降展约过音唱2）大剂量用药时，可干扰测定势血清茶碱浓度，测定尿酸浓度可呈步假性增高，尿胆原可产生假阳性。
（3）建议治疗Wernicke脑病注射葡萄糖前，应先用维生素B1。
4）肠胃外大剂量应用维生素B1产生的过敏性休克可用半肾上腺素治疗。
▲抽烟、喝酒、常摄取砂糖的人要增加维生素B1的摄取量；
▲在妊娠、哺乳期或是服用避孕药的女性需要大量的维生素B1；
▲假如您有在饭后服用胃酸抑制剂的习惯，那么您就会丧失在这顿饭中所摄取到的B1；
前台么请抗余▲处于紧张状态的人——生团量吸氢进病、焦虑、精神打击、手术后等——不仅需要B1，而且需要B族中所有的维生素，也就是说应该加服复合维生素B制剂。
维生素PP又称烟酸、x克酸,缺乏时出现癞皮病；发病初有乏力、口腔及舌烧灼感、食欲不振、腹痛、腹泻；以后出现皮肤角化、晒斑、变黑，有干燥、脱屑现象，双颊呈蝴蝶样色素沉着
神经精神系统出现肌肉震颤、精神失常或痴呆，即所谓“三D”（皮炎、腹泻、痴呆）症状
过量摄入的副作用有皮肤发红、眼部感觉异常、高尿酸血症，偶见高血糖等。
维生素B2，又称核黄素，是体内许多重要辅酶类的组成成分，这些酶能在体内物质代谢过程中传递氢，它还是蛋白质、糖、脂肪酸代谢和能量利用与组成所必需的物质。能促进生长发育，保护眼睛、皮肤的健康。
成人的建议每日摄取量是1.7mg。妊娠期间需要1.6mg，哺乳期间，头6个月要摄取1．8mg，之后的6个月为1.7mg；
2、常处于紧张状态的人请增加摄取量；
3、服用避孕药、妊娠中、哺乳期的妇女需要更多的维生素B2；
4、不常吃瘦肉和奶制品的人应当增加维生素B2的摄取量；
5、因溃疡或糖尿病而长期进行饮食控制的人较易产生维生素B2不足的现象；（假如患了特别的疾病而正接受医治的人，若要改变医师所指定的饮食，一定要和医师商量。）
6、对于所有精神紧张状态的人，必须要增加其复合维生素B2的用量；
7、与维生素B6、C及烟酸一起作用，效果最佳。 成年人每日吃1两动物肝可满足需要；成年人每日吃约2斤黄豆可满足需要；成年人每日吃3棵生菜可满足需要；成年人每日吃3~4只香菇可满足需要。
过量表现
摄取过多过，可能引起搔痒、麻痹、灼热感、刺痛等。 假如正在服用抗癌药，如氨甲喋呤（methotrexate）的话，则过量的B2会减低这些抗癌剂的效用。
