真脂肪是由各种脂肪酸与甘油结合而成。在 众多种类的脂肪酸中，有三种脂肪酸，即亚油酸（十八碳二烯 酸）、亚麻酸（十八碳三烯酸）和花生四烯酸（二十碳四烯酸）是鸡体本身不能合成的，必须从饲料中获得；但花生四烯酸可从 亚油酸转变而来，故鸡的必需脂肪酸是亚油酸与亚麻酸。也有些试验证明亚麻酸不是鸡的必需脂肪酸，故有人认为鸡必需的脂肪 酸只有亚油酸。
