甲壳素是生物合成量仅次于纤维素的第二大天然高分子来自，主要来源于节肢类动物如虾、蟹的外壳。甲壳素的化学结构与纤维素类似...

甲壳素是生物合成量仅次于纤维素的第二大天然高分子，主要来源于节肢类动物如虾、蟹的外壳。甲壳素的化学结构与纤维素类似，差别只是2-位碳上的羟基换成乙酰氨基。甲壳素不溶于水和一般溶剂，但甲壳素与烧碱反应形成的壳聚糖却能溶于酸性水溶液，因而应用广泛。