米酵酸菌是由椰毒假单胞菌移例否零放亚议杀属所产生的一种毒素，椰毒假单胞菌像其它细菌一样广泛存在于自然界中，而项已脱证露规十矿情发酵米面的温湿度非常适合椰毒假单胞菌大量繁殖，所以会产生大量的米酵酸菌毒素，从而导致食物中毒。
一般来说，椰毒假单胞菌最来自容易产生米酵酸菌的温度是26℃，pH5～7范围内生长较好，尤其是潮湿、阴雨天的时候更容易大量繁殖。
酵米面是我国北方民间的一种传统美食，是由粗360问答粮细做而成的一种食品，听起来本是一种非常健康的食品，但由于制作原料及制作过程中，很容易引起米酵酸菌感染，从而导致食系属村续不浓物中毒，而且食用被米酵酸菌感染的食物印没准房座怀握派负情致死率非常高。
据数据显讲示，食用这些被米酵酸菌感染的食物，病死率高达40%~100%。即10人食用，就有4人，甚至10人都死亡。
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米酵酸菌感染后的症状
一般早期的时候也像其它食物中毒一样的症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、乏力等。而且一般在进食后2~2责左力两声将程未设4小时内发病。
但严重时会出现皮肤变黄、皮下出血、呕血、血尿、抽搐、意识有夜欢不清、休克等，从而危及生命。
另外要注意食用中毒一般存在集体发病的情况，有一人发病，全体人员都应该及时进行就医检查，及时处理。
