能够产生环式与链式异构体间的互来自变的糖,有变旋现360问答象。 几乎所有的单糖极其衍生物都有旋光客春衡性,许多单糖在水溶液中都会发集着生变旋现象。
变旋现象（英而底块称坐旧达文：Mutarotation）是环状单糖或糖苷的比旋光度由于其α-和β-端基差向异构体达到平衡而发生变化，即旋光度发生改变打激笑月做显李本核确，最终达到一个稳定的平衡值的现象。变旋现象往往能被某些酸或碱催化。
扩展资料
由于单糖溶于水后，即产生环式与链式异构体间的互变，所以新配成的单糖溶液在放置的过程中其旋光度会逐渐改变，但经过一定时间，几种异构体达成平衡后，旋光度就不再变化，这种现象件强牛宜贵来格亚收频够叫变旋现象。
变旋后，分子中会多一个不对称碳原子（即手性碳），这个C叫异头碳。
例如，从水何缩宗市溶液结晶出来的不含结晶水的D-葡萄糖，其水溶液的初始比旋光度为+112°，经放置后，它逐渐转变为一个恒定的值+52.7°。相反，将D-葡萄糖晶体的浓水溶液在醋酸中结晶，其水溶液的初始比旋光度为+18.7°，经放置后，也逐渐转变为恒定值+52.7°。这便是由于变旋现象的缘故。
