苯甲酸甲酯结构简式分别为:苯甲酸C6H5-COOH、苯甲酸酯C6H5-COOR。苯甲酸甲酯,又名安息香酸甲酯,化学上可视为苯甲酸或苯甲酸酐或苯甲酰氯用甲醇醇解的产物。无色透明液体。能与甲醇、乙醇、乙醚混溶;不溶于水。