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1. 偏磷酸钠：无色玻璃状透明结晶、白色片状或粉末。在空气中易吸湿。溶于水呈碱性反应，不溶于乙醇。用途：本品主要可作乳化剂；螯合剂；组织改良剂。制作方法：由磷酸二氢钠于约250℃下熔融聚合而得。 2. 偏磷酸三钠：作用:品质改良剂，通过保水、黏结、增塑、稠化和改善流变性能等作用而改进食品外观或触感的一种食品添加剂。 过量:不仅会破坏食品中的各种营养元素，而且会严重危害人体健康，在人体内长期积累将会诱发各种疾病，如肿瘤病变、牙龈出血、口角炎、神经炎以及影响到后代畸形和遗传突变等，甚至对人的肝脏功能造成伤害。
