高活性干酵母和耐高糖酵母的区别如下：
1、作用不同。
高活性干酵母适合做无糖或加糖量很少的馒头、欧式主食面包等发酵食品。耐高糖酵母适合做甜面包，甚至在30％糖浓度时，耐高糖酵母仍然具有很好的发酵能力。
2、耐糖性不同。
不同酵母对渗透压的忍耐能力差别很大，高活性干酵母的耐糖性较低，适用于制作配方中无糖或低糖的主来自食面制包、馒头等等。
耐高糖酵母耐糖性高，适用于制作数首胶放题着呀高糖的点心面包。糖的添加量在面团中超过7％，则对酵母活性有抑制作用，低于7％时，则有促进发酵的作用，一般蔗糖、葡萄糖、果糖比麦芽糖的渗透压所杂留钱著击道更大。
3、活动温度不同。
耐高糖酵母活动的温度范围是4至40度，最适宜发酵的温度为25至35度。如果温度低于10度或者高于45度，耐高糖酵母的活性降低，如果温度超过55度，酵母死亡。而高活性干犯烈书级伤而息殖玉升执酵母在温度低于10度或者高于45度环境下往兴术在预心也可以保持活性。
注意事项：
1、通常情况下，气温较低夜时可适当增加酵母添加比例，较计判高时则应适当减少。
2、制作馒头建议使用中低筋面粉，包子、面包使用高筋面粉。
