酪蛋白是牛奶中主要的蛋白质成份，是牛奶变酸后形成的凝乳状物质，含有21种氨基酸，是一种高营养、低脂肪、胆固醇含量低、气味清香的食品添加剂。
根据实验现象判断酪蛋白的等电点的方法：
1、最小溶解度法。蛋白质在不同pH溶液中形成不同的浊度来测定，即最大浊度处的pH值为蛋白质的等电点值。浑浊最严重时的pH值，即为酪蛋白的等电点。
2、等电聚焦法。等电聚焦完成后，切成胶条，测量不同段的pH值，并用三氯醋酸显色，即可确定酪蛋白的等电点。
特性
蛋白质在溶液中有两性电离现象。假设某一溶液中含有一种蛋白质。当pI=pH时该蛋白质极性基团解离的正负离子数相等，净电荷为0，此时的该溶液的是pH值是该蛋白质的pI值。某一蛋白质的pI大小是特定的，与该蛋白质结构有关，而与环境pH无关。
在某一pH溶液中当pH>pI时该蛋白质带负电荷，反之pH<pI时该蛋白质带正电荷，pH=pI时该蛋白质不带电荷。人体内pH=7.4；而体内大部分蛋白质的 pI<6； 所以人体内大部分蛋白质带负电荷。
