花青素、前花青素、原花青素的区别是什么？

一、花青素、前花青素、原花青素的区别如下：1探革济何、成分不同花青素：花青素的成分为类黄酮化合物。前花青素：前花青素的成分为生物类黄酮和多酚类等一系列化合物。原花青素：原花青素的成分为多酚化合物。2、分布地方不同花青素：花青素广泛存在于开花植物(被子植物)中。前花青素：前花青素存在于水果、坚果、种子、花、树皮，松树皮萃取物中含量较高。原花青且左句则染科意己管器飞素：原花青素在银杏中含量丰富，尤其在葡萄籽中含量最高。3、化学性质不同花青素：检花青素随细胞液的酸碱改变颜色。石固鱼毛显杀治设土子才细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱扬求象宪深空提左乡哥性则偏蓝。前花青素：前花青素具有超强最高效的抗氧化性能。原花青素：一般为红棕色粉末，气微、味涩，溶于水和大多有机溶剂。二、花青素、前花青素、原花青素的关系：花青素、前花些力茶连青素、原花青素的结构相似，而仅呀车激女且原花青素与花青素毛蒸而欢背依获都是强效抗氧化剂，但是原花青素强于花青素。但因口感关系，平时膳食吃皮、壳、籽较少，所以通过食物获得花青素更容易。扩展资料：花青素的应用：1.抗氧化及清除自由基各职班目各功能花青素属于生物类黄酮物质，而黄酮物质最主要的生理活性功能是自由基清除能力和抗氧化能力。研究证明:花青素是当今人类发现最有效的抗氧化剂，也是最强效的自由基清除剂，花青素的抗氧化性能比VE高50倍，比VC高20倍。2.抗突变功能花青素的作用不仅价社案督族强院散景宣周使植物呈现五彩缤纷的颜色，也具有降低零皮复酶的活性，抗变异等保健功能的活性分子。研究表明有一定花青素浓度的提取物能有效预防不同阶段癌变发生，但花青素的个体作用并不确定氢济同，部分原因是与其它酚类物质等稳定成分分离后进行生物测定，花青素易降解。3.在食品中的应用随着科技的发展,人们对食品添加剂的安全性越来越重视,天然添加剂的开发利用余答演全弦站主确均华已成为添加剂发展使用的总趋势。花青素在食品中不但可作为营养强化剂,而且还可作为食品防腐剂代替苯甲酸等合成防腐剂,并且可作为食品着色剂应用于平常饮料和食品,符合人们对食品添曲而坏巴团菜称加剂天然、安全、健康的总要求。参考资料：花青素_百度百科前花青素_百度百科原花青素_百度百科