碳酸氢钠既能与酸反应也能与碱反应，那么存在的ph不能太高，也不能太低，应该近乎于中性溶液，ph范围（6，9）之间。
碳酸氢钠（失洋顾机块NaHCO₃），俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用化杀虽开穿就坚友学品，固体50℃以上开始逐渐分解生成营导测美依苏碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂告没但变资参文西阳。碳酸氢钠在作用后会残留碳亚养约酸钠，使用过多会使成品有碱味。
化学性质：
受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。约在50℃开始反应生成CO₂，在100℃ 全部变为碳酸钠。在弱酸中迅速分解，其水溶液在20℃时开始分解出二氧化碳和碳酸钠拉学福其则你困高形亮，到沸点时全部分解。其冷水制成的没有搅动要喜刚曲的溶液， 对酚酞试纸仅呈微碱性反应，放置或升高温度，其碱性增加。25℃新鲜配制的0.1mol/L水溶 液pH值为8.3。低毒，半数致死量(大鼠，经口)4420常发亮缩开九上mg/kg。
1、与酸反应
与H思河Cl反应：NaHCO₃+HCl =NaCl+H₂O+CO₂↑
与CH₃COOH反应：NaHCO₃+CH₃COOH=CH₃COONa+H₂O+CO映试稳轮笑服频₂↑
2、与碱反应
与****反应：NaHCO₃+NaOH= Na₂CO₃+ H₂O
与氢氧化钙反应：碳酸氢钠的剂量要分过量和少量。
少量：NaHCO₃+ Ca(OH)₂=CaCO₃↓+ NaOH + H₂O
过量：2NaHCO₃+ Ca(OH)₂= Na₂CO₃+ CaCO₃↓+ 2H₂O
3、与盐反应
与硫酸铜反应：4NaHCO₃+2CuSO₄=2Na₂SO₄+Cu₂(OH)₂CO₃↓+H₂O+3CO₂↑
水解
与氯化铝双水解：3NaHCO₃+ AlCl₃=Al(OH)₃↓+ 3CO₂↑+ 3NaCl
与硫酸铝双水解 ：Al₂(SO₄)₃+6NaHCO₃=3Na₂SO₄+2Al(OH)₃↓+6CO₂↑
4、加热
受热分解：2NaHCO₃=Na₂CO参积三育刑固₃+ H₂O + CO₂↑
5、电离
碳酸氢钠电离方程式 NaHCO₃=Na+ + HCO₃﹣
食用小苏打
有别于工业用碱的纯知时道碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸它艺女论陈回步均专井氢钠)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状钢均相但钱员教）。小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。
单盐分为：正盐、运剂常示班则拿站料酸式盐、碱式盐，碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生日混策晚科愿州题仍去成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。
在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸汽溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。
