柠檬酸在乌头酸酶的作用下可逆地生成异柠檬酸和顺乌头酸。在异柠檬酸脱氢酶（EC1．1．1．41）的作用下变成a-酮戊二酸，在异柠檬酸裂合酶（isocitrate lyase，EC4．1．3．1）的作用下变成琥珀酸与乙醛酸。
最终的结论是：
柠檬酸更稳定一些。
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