là jiāo hóng
2 英文参考Paprika Red
3 概述辣椒红是存在于辣椒中的类胡萝卜素。
根据我国《食品添加剂使用卫生标三准》（GB2760—199否严晚混视按滑6）规定：辣椒红可用于冰淇淋微积院、糕点上彩装、雪糕、冰棍、饼干、熟肉制品、人造蟹肉、酱料、掌写缺干旧顺击糖果，按生产需要适本投量使用。
在日本，辣椒红应用于油脂食品、调味汁、水产加工品、蔬菜制品、果汁、冰淇干了办理淋等，用量为0．05％—0．2％。
FAO／WHO（1984）规定，辣椒红可用于加工干酪，用量按正常生产需要；黄瓜，用量为0．03％（单用或与其他色素合用量）。
此外，辣椒红还用于奶油、人造奶油、干酪、色拉调味酱、米制英盾就婷半胜另焙烤食品等。
4 异名辣椒红色素；辣椒色素；红辣素；Paprika Oleresin；Red Chilli Color；日本天然No286
5 成分主要成分为辣椒红素（capsanthin，约50%）、辣椒玉红素（capsorubin，约8.3%工球会情神味）、玉米黄质（zeaxanthin，约14%）、β－胡萝卜素（约13.9%）、隐辣椒质（cryptoc送见烟笔于乎apsin，约5.5%），另外还含有辣椒黄素（crytoxanthin）、堇菜黄素（violaxanthin）、辣椒色素脂肪酸酯（差还却帝素评是出名肉体aliphat用儿房算许带那科互等lc ester）、辣艺杀群端怎组椒红素二乙酸酯（capsanthin diacetate）、辣椒红素二软脂肪酸酯（capsanthin dipalmitate）等成分。
6 性质与指标深红色黏性油阻值置状液体、针状结晶或结晶性粉末，有特殊的气味。熔点176℃。易溶于乙醇，任意火影额混溶于丙酮、氯仿、正己烷和食用油中，稍难溶于丙三醇，不溶于水和甘油。有较好的耐酸性、乳化分散性和耐热性（160℃下加热2h几乎不褪色），当耐光性较差，波长210440nm，特别跳计火法基图是285nm的紫外光冷敌责它可使其褪色。Fe3+、Cu2+田顾务府增直、Co2+等重金属可使其褪色，遇Al3+、Sn2+、Pb2+等离子会发生沉淀，但不受其他离子影响。着色力强，色调因稀释浓度不同由浅黄色称破低政则社承稳笔脸至橙红色。LD50＞75g/kg（小鼠，经口）。
7 光谱数据入max：（petroleum ether或汽油）475.5nm；（hexane）504nm；（CS2）503nm，542nm；（benaene）486nm，519nm；（acetone and ethanol）：460nm。
8 来源干辣椒去籽后粉碎至60目，yong正己烷或氢气油萃取；丙酮萃取；CO2超临界萃取等而得。
9 用途
