如何区分使用磷酸酯双淀粉和乙酰化二淀粉磷酸酯、乙酰化双淀粉己二酸酯？

淀粉改性方式不同，各自应用也有偏重的方向，有的耐高温蒸煮及剪切，有的改善口感，有的冻融性更好，乙酰化的硬度好一些，磷酸酯的保水性好一些应用比较广泛。