乳酸菌是一种兼性厌氧菌,适合在氧含量较低或者无氧的环境中生长,在含95%氮气和5%二氧化碳的容器内培养为宜。与其它的细菌相比,对营养的要求是比较严格的在培养过程中除了要供给适量的水分、碳源、氮源和无机盐类之外还要加入维生素、氨基酸和肽等。