壳聚糖脱乙酰化有什么好处
壳聚糖是甲壳素的脱乙酰化产物，但我们把二者混到一起说，又说脱乙酰度是评价甲壳素质量的一个重要标准，脱乙酰化到底有什么改变呢？
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脱乙酰多少也许改变不了多少甲壳素的功能，比如做为保健食品之类，但脱乙酰最大的好处是可以溶解到一些稀酸中，如醋酸、盐酸等，这样在食用上就可以配成溶液了，尤其是做为保健食品，他在胃酸的作用下就可以在胃里溶解了不再完全是固体了，而且脱乙酰化越高溶解性越好！
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甲壳素脱乙酰基达到50%以上就称为壳聚糖，因为脱去乙酰基使基氨基暴露的多了，一些生理药理活性会增加
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