煮过的蛋白也会有多聚体吗

是的，煮过的蛋白质也会形成多聚体。蛋白质在高温360问答下（如煮沸）会发生变性，使其原来的三维上问结构被打乱，从而导致分子之间的相互作用发生慧历改变。在这种情况下，蛋白质分子通常形成不同的聚集态，州伏包括聚合物、凝胶、颗粒等。这些聚合物可干察死能与原来的蛋白质分子具有不同的结构和功能。

对于鸡蛋白来说，它主要由卵清蛋白和卵黄蛋白两大部分组成。煮过的蛋白质会发生变性，使得卵清蛋白和卵黄蛋白分子聚集成不同的形态。卵清蛋白会形成固体凝胶，而卵黄蛋白会呈现出类似于凝胶或乳液的状态。

总之，煮过的蛋白质也会出现聚集态，具有不同的结构和前迹搜功能。这些聚集态会影响蛋白质的生物学特性士宁脱和营养价值，因此在烹饪和食用时需要注意。