巯基乙醇为什么会变黄变质

巯基具有臭味，弱酸性;易被氧化。
巯基乙醇属于蛋白质类。蛋白质(Protein)是细胞组成的基本物质，为各种360问答α-氨基酸借酰胺键(即肽键)连道承吧接起来，形成一类高分子量多肽(蛋白质与多肽至今还没有明确的界线)。 分子量很大可以达到数百万，甚至在千万以上，结构复杂，官能团性质多样。少数蛋白质已可以制成结晶状态。多数蛋害径德独出府镇川提弦居白质可溶于水，而生成胶体溶液。不过，各种蛋白质的性质不同，在溶剂中溶解度也会不同既参某利目它某科创供。蛋白质的水溶液，振摇后能产生肥皂样的泡沫。一般煮沸蛋白质的水溶液，蛋白质即被凝固，浓乙醇也会使蛋白质凝固 蛋白质一般不溶于有机溶剂。蛋白质可以酶解或水解成为氨基酸。蛋白质易受潮受热而分解、发霉、变质，一般均应防潮，对一些极易受温度影响而变质的蛋纸括第留变微左盟电乐企白质制品，需贮存于4。C的冷冻处。