DNS即二硝基水杨酸法是利用碱性条件下，二硝基水杨酸（DNS）与还原糖发生氧化还原反应，生成3-氨基-5-硝基水杨酸，该产物在煮沸条件下显棕红色，且在一定浓度范围内颜色深浅与还原糖含量成比例关系的原理，用比色法测定还原糖含量的。
因其显色的深浅只与糖类游离出还原基团的数量有关，而对还原糖的种类没有选择性，故DNS方法适合用在多糖（如纤维素、半纤维素和淀粉等）水解产生的多种还原糖体系中。
1、实验材料
纯化的蔗糖酶
2、实验试剂
⑴ 5%蔗糖（A.R.）溶液（W/V） ；
⑵ 0.2mol/L乙酸缓冲液，pH3.6、4.6、5.6；
⑶ 3,5－二硝基水杨酸试剂；
甲液：溶解6.9g 结晶酚于15.2ml 10％NaOH溶液中，并用水稀释至69ml,在此溶液中加6.9g亚硫酸氢钠。
乙液：称取255克酒石酸钾钠加到300ml 10%NaOH溶液中，再加入800ml 1%3,5-二硝基水杨酸溶液.
甲,乙二溶液相混合即得黄色试剂,贮于棕色瓶中备用,在室温放置7-10天以后使用。
3、实验器材与仪器
试管及试管架， 吸量管，恒温水浴箱 （37℃、50℃、65℃），可见光分光光度计。
实验方法是正交法。具体的实验方案去书上找，绝对有
