一般来说，蛋白质的分子量需在8000以上。若分子量再小一些就属于多肽的范围了。
分子质量：
设氨基酸的平均少相对分子质量为a，含b个二硫键，蛋白质的相对分子质量=ma-18(m-n)-2b，也即氨基酸的平均分子量x氨基酸总的分子数（肽链数+肽键数）-18x脱水缩合的水分子数（和肽键数相终极希等）。
扩展资料：
在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结起来．这种凝结是不可逆的，不能再使它们恢复成原来的蛋白质左货西。蛋白质的这种变化叫做变性，蛋白质变性之后，紫外吸收，化学活性以及粘度都会上升，变得容易水解，但语愿降铁给育市留溶解度会下降。
蛋白质变绿永家数晶座消程进货哪性后，就失去了原有的可溶性，也就失去了它们生理上的作用．因此蛋白质的变性凝固是个不可逆过程．
造成蛋白质变性的原因
物理因素倒包括：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、X射线率却香、超声波等：
化学因素包括：强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮等称室。
