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维生素B1主要生理功能是构成脱羧酶的辅酶，参与碳水化合物的代谢。缺乏可引起脚气病。最好不要长期食用精米和精面，可引起维生素B1的缺乏。 维生素B1耐氧化、耐热、耐酸，但不耐碱，在室温下亦可为碱破坏。 含维生素B1丰富的食物有谷类、豆类、酵母、干果、硬果、动物心、肝、脑、肾、瘦猪肉、蛋类。在人体内，主要分布于心脏、脑、肝、肾、肌肉组织等，但在体内不能大量贮存，过量摄入部分由尿排出。 含维生素B1的食物烹调提示: 1.高温长时间烹调会造成维生素B1的损失。 2.避免在碱性环境中烹调(如：在煮粥、煮豆、焯菜时不宜放碱) 3.原料先洗后切，切制好的原料不应在水中浸泡。 4.在上浆、挂糊、勾芡时，若能适当加醋，则有利于维生素B1的保存。 5.为最大限度的保护粮食中的维生素B1，淘洗大米有四忌： (1)忌经长时间浸泡后再淘洗； (2)忌用流动水冲洗大米； (3)忌用温热水淘洗； (4)忌用手搓洗。 6.若采用蒸焖的方法制米饭，捞饭后，应设法将米汤喝掉。
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