在烧鱼时酒能去掉鱼味，为什麽?

鱼有腥味，这是因为鱼体内含支县材病烧岁齐并有三甲胺，三甲胺有让人难闻的腥 味。三甲胺“隐蔽”在鱼肉里的人们很难“赶走”它。但是，酒精能很鱼腥味好的溶解三甲骨胺，可以把它从鱼肉里“揪”出来。同时烧鱼时温度较高，酒精、三甲骨胺均易挥发，所以烧鱼时加些酒，过不了多长时间，鱼腥味就没有了。