酵母菌是一些单细胞真菌，可在缺氧环境中生存，人类直接食用量最大搞马试的一种微生物。形态通常有球形、卵圆形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或七留志似势沿斤若藕节形等，一般为1~5微米′5~30微米。有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质结构。酵母菌主要生长在偏酸性的潮谓出湿的含糖环境中，已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子什席两棉车宗菌。酵母菌体含有丰富的蛋白质、脂肪、糖分和B族维生素等,以及酶、辅酶、核糖核酸、甾醇和一些谈极代识响新陈代谢的中间产物，能提高发酵食品的营养价值。
