谷氨酰胺转氨酶添加剂违法吗

不违法。谷氨酰胺转氨酶(肉胶)属于合法添加剂，所以是不违法的，谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶（TG酶）是由来自331个氨基组成的分高增算罗动措活死子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质，其可催化蛋白质多360问答肽发生分子内和分子间发生共价交联，从而改善蛋白质的结构和功能，对蛋川斯光白质的性质如：发泡性，乳化性，乳化稳定性让千判伤新断社台，热稳定性、保水性和凝胶能力等效果显著，进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。